工作原理 微波解冻法是属于内部加热方式,是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用,尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向,变化时分子之间进行旋转、振动,互相碰撞、摩擦,产生热量。电磁波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,发热量越多,解冻速度越快。 [2] 构造 ①微波解冻装置由解冻室、磁控管、搅拌器、冷风机组等组成。②解冻室是由不锈钢制成,磁控管和搅拌器装在解冻室的上部。装置中设有冷风机组和冷风循环通道,是为了防止冻品在解冻过程中局部发生过热。③微波解冻的电磁波采用频率为915MHz和2450MHz两个波带。 [2] 适用对象和优缺点 ①微波解冻装置的优点是解冻时间短,能较好地保持解冻食品原有的质量,营养成分不流失。以解冻金枪鱼为例,解冻到刀子能切开的程度,微波解冻只需28.5min,而采用空气解冻需16h。②微波有杀菌作用,解冻食品不受污染。③装置占地面积小,还可实现连续生产。④该装置的主要缺点是解冻不均匀。微波容易集中在冻品突起的部位和有边角的地方,产生局部过热,在解冻室设置搅拌器和冷风机循环通道就是为了克服这个缺点。⑤装置的另一个缺点是成本高,进行完全解冻困难。⑥微波解冻装置电磁波的频率不同,对解冻品的厚度有一定的要求。2450MHz电磁波因穿透性较小,仅适宜于解冻厚度在5cm以下的冻结食品。如果厚度在5cm以上,则较多采用915MHz的电磁波。 [3]